"O meu senhor Ludovico tem por costume atar coelhos com fitas às cadeiras dos seus comensais, para que estes possam limpar as mãos engorduradas às costas do animal, costumo que considero impróprio da época em que vivemos. E quando, depois da refeição, os animais são recolhidos e trazidos para a lavandaria, o mau-cheiro infiltra-se nos outros panos que são lavados juntamente com eles. Também não ma agrada o hábito de o meu Senhor limpar a faca às vestes do vizinho. Por que razão não pode fazer como os outros membros da corte, que a limpam à toalha trazida para esse efeito?"
Estas palavras são de Leonardo da Vinci relativamente ao seu patrono, entre 1481 e 1499, Ludovico Sforza, governador de Milão.
Estão no interessante e divertido Notas de Cozinha de Leonardo da Vinci de Shelag e Jonathan Routh.
Por curiosidade, Leonardo inventou os guardanapos para a corte de Ludovico, mas segundo um relato, as mentalidades ainda não estavam abertas a tal inovação.
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